テール ：きしもと

もう1月も20日になってしまいましたが、お正月休みに静岡に帰省していたので、その思い出を。

わたくしの郷里である清水の港は、次郎長の次にマグロの水揚げ日本一で有名です。
マグロは市場で競りにかける際に尻尾の部分が切り取られ、その断面から身の状態をみるそうなのですが、その切り落とされた方の尻尾の付け根の部分が「テール」として売られています。

この煮付けがたいそう美味しいと母が申しますので、食べてみたら、引き締まった身と骨や皮の周辺についている、あれはコラーゲンというのでしょうかプルプルの部分とのバランスが絶妙で、ああこれは美味しいなあと舌鼓を打ながら冷えたビールをグビグビと飲んで、とても良い正月でした。